味噌仕込み③
子育てしていると、時間があっという間でブログの更新ついつい忘れてしまいます🤣
ではでは、その後仕込み完了までの流れです。大豆の方に塩と麹を入れて全てを混ぜ合わせます。これが発酵熟成して味噌になります。上の写真はまだまだ混ぜ具合が足りませんので、均等になるまでしっかり混ぜます。
硬い場合は、大豆の煮汁を足しながら味噌の滑らかさ柔らかさになるまでひたすら混ぜます🌀
今回感じたのは、いつもより麹の量が多いので硬い味噌になるかも🤔✨
すっかり均等に混ざり合ったら、おにぎり状にまとめて大きめの容器に隅の方から空気が入らないように入れていきます。私はタッパーとかではなくホームセンターで売っている漬物樽を使っています。
この時のポイントは、角の方に思いっきり投げ入れる感じ、エイ！！⚾️
空気が入らないようにするのはカビ防止のためです。
全部樽の方に移したら、空気を抜くように上を平らにします。
最後はカビ防止のために、脇の方に塩をしっかりとまぶし、回りをアルコールでしっかり拭きます。
上から、ラップをして中蓋を入れてその上から2〜3KGの重しをして完成です❣️
あとは常温で保存して発酵を待つのみです😍
私は台所に置きます。
あまり寒くても、発酵が進まないみたいです。
楽しみですね☺️☀️
完成したら、また報告しますね💕
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